Aperitiv Scandinav De Pește - Gravlax De Sfeclă Roșie. Somon Roz Sărat în Sfeclă. Rețetă Pas Cu Pas Cu Fotografie

Cuprins:

Aperitiv Scandinav De Pește - Gravlax De Sfeclă Roșie. Somon Roz Sărat în Sfeclă. Rețetă Pas Cu Pas Cu Fotografie
Aperitiv Scandinav De Pește - Gravlax De Sfeclă Roșie. Somon Roz Sărat în Sfeclă. Rețetă Pas Cu Pas Cu Fotografie

Video: Aperitiv Scandinav De Pește - Gravlax De Sfeclă Roșie. Somon Roz Sărat în Sfeclă. Rețetă Pas Cu Pas Cu Fotografie

Video: Aperitiv Scandinav De Pește - Gravlax De Sfeclă Roșie. Somon Roz Sărat în Sfeclă. Rețetă Pas Cu Pas Cu Fotografie
Video: GRAVLAX DEREOTLU KIRMABIBERLI 2024, Martie
Anonim

Somonul roz sărat în sfeclă roșie (sfeclă gravlax) este un aperitiv rece de pește bazat pe bucătăria scandinavă. Literal tradus, cuvântul „gravlax” înseamnă „somon din groapă” - în Evul Mediu, peștele sărat era îngropat temporar în nisipul de coastă deasupra liniei de maree. Pentru recoltare, am folosit pește de somon, sare, condimente și mărar. Este nevoie de 2 până la 4 zile pentru a găti, în acest timp peștele suferă fermentație și devine foarte gustos.

Aperitiv scandinav de pește - gravlax de sfeclă roșie
Aperitiv scandinav de pește - gravlax de sfeclă roșie

Sfecla joacă un rol semnificativ în această rețetă, mai ales dacă gătiți pentru o masă festivă. Adesea sărez peștele roșu acasă și mă confrunt cu o mică problemă - peștele din roșu aprins devine treptat decolorat. Nu afectează în niciun fel gustul, dar pare neaplicant.

Se pare că scandinavii au o bogată experiență în preparatele de pește, deoarece rețeta a venit de la ei. Sfecla vopsea somonul roz într-o culoare strălucitoare, pe masa festivă aperitivul arată doar încântător!

  • Timp de pregătire: 20 de minute
  • Timp de gătit: 48 de ore
  • Porții: 5-6

Ingrediente pentru o gustare de pește scandinavă

  • 1 somon roz cântărind 600 g (greutatea fileului pe piele);
  • 80 g de sare;
  • 25 g zahăr granulat;
  • 170 g sfeclă;
  • 1 buchet de mărar.

Metoda de preparare a aperitivului de pește scandinav - gravlax de sfeclă roșie

Curățăm și înțepăm somonul roz - dezlipim solzii, facem o incizie prin burtă, îndepărtăm interiorul, tăiem aripioarele și capul. Există o dungă întunecată de-a lungul creastei; trebuie, de asemenea, să o curățăm.

Clătiți bine peștele eviscerat cu apă rece.

Curățăm și degustăm somonul roz
Curățăm și degustăm somonul roz

Cu un cuțit ascuțit tragem de-a lungul creastei, scoatem fileurile din oase, mai întâi pe o parte, apoi întoarcem peștele și scoatem fileurile din cealaltă parte.

Cu penseta, îndepărtați oasele rămase, tăiați peritoneul subțire - această parte a somonului roz poate fi trimisă la bulionul de pește împreună cu capul și creasta.

Drept urmare, avem două fileuri impresionante, pentru care trebuie să alegeți o dimensiune adecvată a containerului. O tavă din oțel inoxidabil sau un vas de copt din sticlă va funcționa, am optat pentru acesta din urmă.

Îndepărtați oasele de pește
Îndepărtați oasele de pește
Îndepărtați oasele cu o pensetă și tăiați peritoneul subțire
Îndepărtați oasele cu o pensetă și tăiați peritoneul subțire
Drept urmare, avem două fileuri impresionante de somon roz
Drept urmare, avem două fileuri impresionante de somon roz

Curățați sfecla crudă, radeți-o fin sau măcinați-o într-un blender. Cred că o răzătoare grosieră este potrivită și în aceste scopuri, dar eu, din obișnuință, mă frec fin.

Adăugați mărar tocat mărunt la sfecla rasă.

Apoi, adăugați sare grosieră și zahăr granulat. Amestecați bine ingredientele, obțineți o grămadă apoasă - sucul va fi eliberat din sfeclă sub influența sării.

Se sfărâmă bine sfecla
Se sfărâmă bine sfecla
Adăugați mărar tocat mărunt
Adăugați mărar tocat mărunt
Se toarnă sare grosieră, zahăr granulat și se amestecă bine
Se toarnă sare grosieră, zahăr granulat și se amestecă bine

Puneți pielea fileului de pește în jos, întindeți masa de sfeclă pe file, distribuiți uniform.

Întindem masa de sfeclă pe file
Întindem masa de sfeclă pe file

Puteți pune două fileuri împreună și apăsați în jos cu o sarcină, astfel încât umezeala să curgă sub jug. Nu o fac, cu sau fără sarcină se dovedește cam la fel.

Apoi, ambalăm peștele în folie alimentară și îl punem la frigider timp de 48 de ore.

Pestele il bagam la frigider pentru 48 de ore
Pestele il bagam la frigider pentru 48 de ore

După două zile, scoatem gravlaxul sfeclei din frigider, curățăm marinada.

După două zile scoatem gravlaxul sfeclei din frigider și curățăm marinada
După două zile scoatem gravlaxul sfeclei din frigider și curățăm marinada

Uscați fileul cu un prosop de hârtie, tăiat în felii subțiri. Pentru a face feliile subțiri, tăiați cu un cuțit ascuțit și lat la un unghi de 45 de grade.

Uscați fileurile cu un prosop de hârtie și tăiați-le felii subțiri
Uscați fileurile cu un prosop de hârtie și tăiați-le felii subțiri

Intindem aperitivul de peste scandinav pe frunze de salata verde si servim.

Am întins aperitivul de pește scandinav finit pe frunze de salată
Am întins aperitivul de pește scandinav finit pe frunze de salată

Poftă bună!

Recomandat: