Sesam Sau Sesam. Caracteristici Benefice. Cerere. Semințe. Fotografie

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-05-24 11:58

Susan sau ulei de susan (Sesamum indicum) - o plantă din familia susan (Pedaliaceae), face parte din genul de susan (Sesamum), care include până la 10 de specii de creștere sălbatic în Africa tropicală și de sud, cu excepția unuia cultivat încă din cele mai vechi timpuri în întreaga cald și Asia fierbinte, iar acum în America.

Denumirea latină a genului de plante Sesamum provine din altă greacă. sēsamon, care, la rândul său, este împrumutat din limbile semitice (aramaică shūmshĕmā, arabă simsim), din babilonianul târziu shawash-shammu, otassirian shamash-shammū, din shaman shammī - „plantă petrolieră”.

Conţinut:

• Descrierea susanului
• Fapte de susan
• Beneficiile și utilizările susanului

Descrierea susanului

Susanul este o plantă anuală înaltă de 60-150 cm. Rădăcină de robinet, lungă de 70-80 cm, ramificată în partea superioară, groasă. Tulpina erectă, verde sau ușor roșiatică, cu 4-8 fețe, pubescentă, mai rar glabră, de obicei ramificată chiar de la bază; rareori se formează ramuri de ordinul doi. Frunzele sunt alternative, opuse sau mixte. Frunzele sunt pubescente, netede sau ondulate, de 10-30 cm lungime, cu pețioli lungi. Lama frunzelor variază foarte mult sub diferite forme și în cadrul aceleiași plante.

Frunzele cele mai joase sunt de obicei rotunde, întregi; cele mijlocii - lanceolate, eliptice sau alungite-ovate, cu muchii întregi, zimțate, incizate sau adânci, separate de degete. Frunzele superioare sunt înguste, întregi. Florile sunt mari, de până la 4 cm lungime, aproape sesile, situate în axilele frunzelor, 1-5 buc. Caliciul are o lungime de 0,5-0,7 cm, frunziș, cu 5-8 lobi alungiți, verzi, dens pubescenți. Corola cu două buze, roz, alb sau violet, dens pubescentă, lungă de 1,5-3,8 cm. Buza superioară scurtă, cu 2-3 lobi; cea inferioară este mai lungă, cu 3 și 5 lobi.

5 stamine sunt atașate la partea inferioară a corolei, 4 dintre ele sunt în mod normal dezvoltate, a cincea este subdezvoltată. Mai rar sunt 10 stamine. Pistil cu un ovar superior cu 4-9 celule, puternic pubescent.

Fructul este alungit, ascuțit în vârf, verde sau ușor roșiatic, puternic pubescent, capsulă cu 4-9 cuiburi, lungă 3-5 cm. Semințele sunt ovoide, plate, lungi de 3-3,5 mm, de culoare albă, galbenă, maro sau neagră.

Înflorește în iunie-iulie; dă roade în august-septembrie. Se găsește în sălbăticie numai în Africa.

Fapte de susan

Sămânța de susan este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute de om și poate prima cultură a fost cultivată special pentru uleiul comestibil. Oamenii din Babilon au pregătit prăjituri de susan, vin și coniac, și au folosit și ulei pentru gătit și articole de toaletă. Susanul a fost folosit de egipteni ca medicament încă din 1500 î. Hr. „Sesam deschis” este cuvântul magic folosit de Ali Baba și de cei patruzeci de tâlhari pentru a intra în peșteră.

Acest lucru poate fi atribuit faptului că păstăile de susan coapte se deschid cu un clic puternic la cea mai mică atingere. Chiar și printre susanul antic a fost asociat cu nemurirea. Există o oarecare exagerare în acest sens, cu toate acestea, semințele de susan sunt într-adevăr bogate în vitamine (în special vitamina E) și minerale (în special zinc) necesare funcționării normale a oricărui corp uman. Din păcate, în țara noastră susanul nu este foarte popular și este cel mai bine cunoscut ca o componentă a halvei, în special „tahini” - pentru prepararea sa, masa de tahini este utilizată ca bază - semințe de susan. La sfârșitul secolelor al XVII-lea și al XVIII-lea, sclavii au adus semințe în Amerka.

Semințele, în funcție de soiul de plante, sunt maro, roșiatic, negru, galben și fildeș. Semințele mai întunecate sunt considerate mai aromate. Semințele de susan au o aromă de nuci, dulce, care este sporită prin prăjire. Datorită conținutului ridicat de ulei, semințele se deteriorează rapid. Mai bine să le cumpărați în cantități mici și să le folosiți rapid. Uleiul de susan, pe de altă parte, are o durată lungă de valabilitate.

Beneficiile și utilizările susanului

Deoarece susanul este condimentul și condimentele din lume astăzi, precum și o sursă de ulei vegetal, să ne uităm la utilizarea acestuia, începând din Orientul Mijlociu. În Orientul Mijlociu, semințele de susan sunt folosite pentru stropirea diferitelor tipuri de produse de patiserie și tortilla. În Orientul Mijlociu, se folosește pastă de semințe de susan măcinată, care este utilizată în multe rețete din Orientul Mijlociu pentru îngroșarea și aromarea sosurilor și sosurilor.

Practic, aproape toate semințele de plante conțin un fel de energie latentă care este utilizată ca sursă de creștere pentru o plantă tânără în prima fază a vieții sale. Semințele conțin ulei gras (până la 60%), care include gliceride ale acizilor oleic, linoleic, palmitic, stearic, arahidic și lignoceric; fitosterol, sesamin (cloroform), sesamol, sesamolin, vitamina E, sam.

Potrivit altor surse, uleiul de susan constă în principal din trigliceride, acid oleic nesaturat ușor (35-48%), acid linoleic (37-48%), în plus, aproximativ 10% acizi grași saturați: stearic (4-6%), palmitic (7-8%), precum și miristic (aproximativ 0,1%), arachinic (până la 1,0%) (numărul de iod 110). Datorită proprietăților sale antioxidante puternice - sesamolul (esterul metilic al oxihidrochinonei) se găsește în uleiul de susan, iar absența acizilor grași nesaturați triplu, uleiul de susan are o durată lungă de valabilitate.

Semințele de susan sunt bogate în calciu, vitaminele B1 și E și acizi linoleici grași polinesaturați. Semințele de susan conțin aproximativ 50-60% ulei gras, compoziția sa se caracterizează prin două lignine - sesamină și sesamolină (aproximativ 300 ppm în ulei), care sunt transformate în antioxidanți fenolici - sesamol și sesaminol în timpul procesului de rafinare. Uleiul de susan este un produs alimentar egal cu celelalte uleiuri vegetale, dar nu conține vitamina A și are un conținut scăzut de vitamina E.

Uleiul de susan oriental își datorează parfumul mai multor compuși care se formează numai în timpul procesului de prăjire. Principalele sunt 2-furilmetanetolul, care joacă, de asemenea, un rol important în aroma cafelei și a cărnii coapte, guayacol (2-metoxifenol), feniletanetol și furaneol, precum și vinilguacol, 2-pentilpiridină etc.

Semințele de susan sunt folosite pentru a adăuga textură și aromă unei varietăți de pâini, chifle, biscuiți și sosuri pentru salate. Amestecurile de condimente din Orientul Mijlociu și Asia folosesc semințe de susan întregi care sunt zdrobite. În China și Japonia, semințele de susan sunt utilizate în salate și mâncăruri cu legume.

Susanul este utilizat pe scară largă pentru producerea pastei de tahini. Susanul alb este utilizat în principal în aceste scopuri. Pasta Tahini este utilizată pentru producerea de deserturi dulci și, împreună cu zahăr și miere, pentru producția de halva. Susanul poate fi decojit pentru a produce pastă de tahini de înaltă calitate.

Susanul alb este adesea folosit pentru decorarea produselor coapte și a pâinii. În aceste scopuri, semințele de susan sunt pre-exfoliate. Semințele de susan decojite pot fi prăjite înainte de a fi folosite ca stropire cu produse de patiserie. În Coreea, se folosesc frunze de susan, care au un gust înțepător, le dau o formă frumoasă și servesc ca legume cu sos sau prăjite în aluat.

În plus, sunt folosite pentru a înfășura orez și legume în ele (un analog al sushiului japonez), iar frunzele de susan murat sunt adăugate în tocanite chiar la sfârșitul gătitului. Soiul de susan coreean produce frunze mari, foarte asemănătoare cu frunzele de perilla preferate în bucătăria japoneză. Frunzele de perilla sunt mai moi și mai mici, cu margini mai sculptate și un miros diferit. Sare de susan - principalul condiment coreean este un amestec de semințe de susan prăjite, măcinate și sare.

Link-uri către material