Mesteacănii Sau Membrele Brune - Ce Sunt și Cu Ce Nu Trebuie Confundat? Descriere, Specii, Ciuperci Similare. Fotografie

Cuprins:

Mesteacănii Sau Membrele Brune - Ce Sunt și Cu Ce Nu Trebuie Confundat? Descriere, Specii, Ciuperci Similare. Fotografie
Mesteacănii Sau Membrele Brune - Ce Sunt și Cu Ce Nu Trebuie Confundat? Descriere, Specii, Ciuperci Similare. Fotografie

Video: Mesteacănii Sau Membrele Brune - Ce Sunt și Cu Ce Nu Trebuie Confundat? Descriere, Specii, Ciuperci Similare. Fotografie

Video: Mesteacănii Sau Membrele Brune - Ce Sunt și Cu Ce Nu Trebuie Confundat? Descriere, Specii, Ciuperci Similare. Fotografie
Video: Antimony Science - Cele mai otravitoare ciuperci din Romania 2024, Martie
Anonim

Sezonul ciupercilor de vară a început în Kuban. Într-un magazin local, toată lumea care vine pune restul întrebării arzătoare - ciupercile au dispărut? Și lângă el, la stația de autobuz, există o discuție aprinsă pe tema: boletus și ciupercile de mesteacăn sunt diferite, sau sunt la fel? Și, de asemenea - fără odihnă pentru câinele nostru. Situl este mărginit de o pădure, culegătorii de ciuperci umblă acolo la nesfârșit. Orice abordare a site-ului la îndemână este considerată de câine ca o încercare asupra proprietății noastre: el se repede la gard și latră la toată lumea. El face ceea ce trebuie: ciupercile cresc literalmente chiar în spatele gardului și, datorită vigilenței câinelui, rămân intacte pe o rază de treizeci de metri. Cantitatea potrivită pentru un brasier bun. Unde și cum să găsești un bolet, cu ce nu trebuie confundat și cum să mănânci cel mai bine, o să spun în articol.

Mesteacănii bruni sau membrele - ce sunt și cu ce nu trebuie confundat?
Mesteacănii bruni sau membrele - ce sunt și cu ce nu trebuie confundat?

Conţinut:

  • Deci, un mesteacăn sau un mesteacăn?
  • Ce sunt ei - boletus?
  • Unde și cum cresc arborii boletus?
  • Cum le poți deosebi?
  • Cu ce nu trebuie confundat?
  • Despre proprietățile culinare ale boletului

Deci, un mesteacăn sau un mesteacăn?

Subiectul de la stația de autobuz nu mi s-a părut lipsit de sens, dar nu m-am amestecat, întrucât disputații își fluturau deja mâinile și deveneau personale. Și ar fi bine în cercurile academice, acolo reputația științifică poate depinde de astfel de subtilități. Deci nu - într-un mic sat Kuban, unde cuvântul „micologie” este cunoscut pentru foarte puțini. Și iată-l! Ei bine, hai să ne dăm seama.

De fapt, mesteacanul este mesteacanul. Numai boletul este, de asemenea, un bolet. În familia Boletov există un astfel de gen - Léccinum sau Obabok, care include diferite tipuri de ciuperci boletus și aspen. Adică, un bolet este ca un bolet, dar un bolet nu este neapărat un bolet, poate fi un bolet.

Dar se ceartă despre altceva: despre grosimea, densitatea și culoarea piciorului, despre netezimea, ridurile sau crăpăturile capacului. Despre culoarea capacului și a stratului tubular, gradul de întunecare a părților individuale, precum și despre locurile în care preferă să crească.

De fapt, se poartă discuții în jurul diferitelor tipuri de boletus. Inclusiv despre carpen (Leccinum griseum), care se găsește adesea în locurile noastre, deoarece pădurea de aici este în principal carpen de stejar. Aici el este principalul concurent pentru mandrul titlu de „obabok”. Bineînțeles, el este un bobcat, dar în același timp este un boletus gri sau ulm.

La capacele tinere maronii, capacele sunt ca „cupole”, pe măsură ce cresc, devin din ce în ce mai plate
La capacele tinere maronii, capacele sunt ca „cupole”, pe măsură ce cresc, devin din ce în ce mai plate

Ce sunt ei - boletus?

Toate boletus boletus sunt destul de recunoscute: au un picior lung gri-alb și un capac în formă de cupolă de la gri deschis la maro închis. La capacele tinere maronii, capacele devin din ce în ce mai plate pe măsură ce cresc. Capacul poate fi neted, catifelat, ridat și la unele specii adulte, crăpat. Chiar și lucios poate fi. Partea tubulară este albă, cenușie murdară, în ciupercile vechi este maroniu.

Mesteacanii bruni se caracterizează printr-o schimbare a culorii cărnii la tăietură sau când sunt rupte: carnea capacului fie nu își schimbă culoarea, fie devine roz, piciorul capătă o culoare gri de intensitate variabilă cu nuanțe roz sau violet. Nu deveni albastru complet! Ceea ce devine albastru este fie aspen boletus, fie mușchi, sau alți reprezentanți ai familiei Boletov, printre care poate fi puțin comestibil, necomestibil și chiar evident otrăvitor.

Boletusul maro este numit nu numai cioturi, ci și mesteacăn, viespe, spikelet, gâscă și multe alte lucruri. Mai mult, ciupercile sunt numite mesteacăn chiar și în acele zone în care nu există deloc mesteacăn. Și există ciuperci! Adică pot forma micorize, pe lângă mesteacăn, și cu plop, ulm, aspen, stejar, carpen, alun, fag și chiar pin, iar în zona tundrei - cu mesteacăn pitic, arctos.

La începutul verii, este mai bine să căutați copaci în locuri încălzite de soare
La începutul verii, este mai bine să căutați copaci în locuri încălzite de soare

Unde și cum cresc arborii boletus?

Apropo, în zona tundrei cresc neobișnuit de mari: pot avea 30 sau 40 cm înălțime, acolo sunt uneori numiți „mesteacăn”

La începutul verii, când vârfurile de secară (de aici și denumirea - „spiculete”), este mai bine să căutați mesteacăn brun în locuri încălzite de soare - marginile pădurii, marginile drumurilor, pajiștile, pădurile de mesteacăn ușoare rare, poieniile nu foarte vechi.

În anii școlari din regiunea Moscovei, am adunat o mulțime de ciuperci în pajiști, mai aproape de pădure. Ciupercile cresc remarcabil pe pășunile de vacă. Aparent, vacile pe copite trag activ sporii. Ei bine, și fertilizați, desigur, din inimă!

Mai târziu, ciupercile se mută în locuri mai umede și umbroase. Există multe dintre ele în pădurile de molid diluate cu mesteacăn, păduri mixte, păduri de stejar.

La începutul toamnei, dacă este cald, mesteacanii bruni pot intra în cel de-al treilea cerc roditor, doar că ies din nou în locuri încălzite și iluminate.

În Arctica, un număr mare de mesteacăn a fost colectat în iulie. Vara era fierbinte, permafrostul de sus se dezgheța activ - era suficient spațiu pentru ciuperci.

Cel mai adesea, ciupercile ușoare se găsesc în locuri umede, iar cele cu capul întunecat în locuri uscate. În pădurile de foioase, la margini, la marginea pajiștilor, mesteacanul brun se găsește adesea în grupuri, așa că are sens să explorezi temeinic împrejurimile din apropierea ciupercii găsite.

Mesteacanii bruni sunt ciuperci, a căror colecție și utilizare nu trebuie să le strângeți: cresc rapid, într-o zi aproape că se pot întinde pe o cutie de chibrituri. În a 5-6-a zi, deja se coc complet și încep să îmbătrânească. Mai mult, procesul de îmbătrânire se desfășoară rapid. Din această cauză, este recomandabil să prelucrați ciupercile recoltate cât mai repede posibil.

Boletus comun (Leccinum scabrum)
Boletus comun (Leccinum scabrum)
Grabovik sau Boletus gri (Leccinum griseum)
Grabovik sau Boletus gri (Leccinum griseum)
Boletus de mlaștină (Leccinum holopus)
Boletus de mlaștină (Leccinum holopus)

Cum le poți deosebi?

Cele mai frecvente în Rusia - podberozovik obișnuit (Leccinum scabrum). O ciupercă drăguță cu capace gri-maroniu până la maro-roșcat, o tulpină lungă albă acoperită cu solzi gri sau maronii. La ciupercile tinere, picioarele sunt adesea în formă de butoi, apoi se prelungesc și „slăbesc”. Carnea capacului este albă, poate deveni ușor roz la pauză. Crește în toată Rusia, unde există copaci, din iunie până în toamnă.

Grabovik sau Grey Boletus (Leccinum griseum) pot avea nuanțe cenușii sau maronii în culoarea capacului și unele riduri (dar poate să nu aibă). Cu vârsta, capacul devine fisurat. La tăiere, își schimbă culoarea în roz-gri-violet în gri închis. Crește în locuri în care cresc carpen, stejar, alun, ulm, plop din iunie până în octombrie.

Marsh hribi (Leccinum holopus) se distinge printr - o culoare pal (de la albicios la maro deschis) și un picior aproape albă sau ușor gri. Pulpa este albă, nu schimbă culoarea la pauză. Crește în umezeală, în apropierea mlaștinilor, dă roade din iulie până în septembrie.

Blackhead, sau negru hribi (Leccinum melaneum) are un relativ mic, dens, capac de culoare maro închis. Pe tăietură, pulpa fie nu își schimbă culoarea, fie devine ușor maro. Adesea crește în păduri de pini, precum și în locuri umede de la mijlocul verii. Mai puțin frecvent viermi decât alte tipuri de boletus.

Există, de asemenea, o specie mai puțin predispusă la viermi - boletul dur (Leccinum duriusculum). Mi se pare că arată mai mult ca un bolet în ceea ce privește densitatea și forma unei pălării. Doar culoarea este diferită, nuanțe maronii. Uneori pare un bolet, doar piciorul cedează, este solzos. În secțiune, prezintă semne ale unor cioturi diferite: carnea capacului devine ușor roz, partea superioară a piciorului devine gri-roșiatică, dedesubt devine albastră cu înnegrire ulterioară. Crește în pădurile de foioase și mixte din toată Rusia de la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei.

Boletus negru (Leccinum melaneum)
Boletus negru (Leccinum melaneum)
Boletus aspru (Leccinum duriusculum)
Boletus aspru (Leccinum duriusculum)

Mai sunt câteva:

  • mesteacăn maro (Leccinum variicolor) cu un capac eclozat alb-gri;
  • boletus roz (Leccinum roseofractum) cu roz, și apoi întunecat la rupere cu carnea capacului (apropo, culoarea capacului este, de asemenea, umbrită, doar în tonuri maronii);
  • Boletus de șah (Leccinum nigrescens) cu pulpa galben deschis a capacului, devenind roșu sau maro la pauză, urmată de înnegrire. Pălăria lui este maronie, adesea crăpată.

Există, de asemenea, specii mult mai rare de boletus cu caracteristici foarte asemănătoare. Nu este înfricoșător să confundați tipurile de copaci boletus - toți sunt destul de comestibili și gustoși. Principalul lucru este să cunoașteți diferențele față de cele necomestibile și cele otrăvitoare.

Boletus sălbatic (Leccinum variicolor)
Boletus sălbatic (Leccinum variicolor)
Boletus roz (Leccinum roseofractum)
Boletus roz (Leccinum roseofractum)
Bolet de șah (Leccinum nigrescens)
Bolet de șah (Leccinum nigrescens)

Cu ce nu trebuie confundat?

Este sigur să vă confundați cu ciuperci, ciuperci poloneze, porcini și chiar și câteva ciuperci aspen: toate acestea se vor înțelege cu ușurință într-un brazier, îmbogățind gustul.

Însă plasarea neglijentă într-un coș al unei ciuperci biliare poate strica nu numai o masă, ci și dăunează foarte mult sănătății. Gustul ciupercii este dezgustător de amar și se intensifică doar când este gătit. Pe lângă amărăciunea însăși, toxinele ciupercii perturbă performanța ficatului.

La o ciupercă biliară tânără, stratul tubular este alb și în acest moment este cel mai ușor să-l confundați cu mesteacănul și albul. Mai târziu, stratul tubular devine clar roz, devine maro când este apăsat și aici este mai ușor să-l distingi. Solzii de pe picior sunt o trăsătură distinctivă izbitoare - ciuperca biliară, spre deosebire de mesteacănul brun, nu le are. Dar există o plasă pe picior, din cauza căreia este confundată cu o ciupercă porcini.

Spre deosebire de alb, amar (Tylopilus felleus) - un alt nume pentru ciuperca biliară - devine roz la pauză. Și această ciupercă nu este practic niciodată viermi - chiar și larvele țânțarilor cu ciuperci refuză categoric să mănânce o astfel de amărăciune. Cartoful amar crește din iunie până toamna peste tot, așa că trebuie să fii atent.

Ciupercă poloneză (Imleria badia)
Ciupercă poloneză (Imleria badia)
Ciupercă bilă sau Gorchak (Tylopilus felleus)
Ciupercă bilă sau Gorchak (Tylopilus felleus)

Despre proprietățile culinare ale boletului

Majoritatea speciilor au proprietăți culinare similare și pot fi utilizate în același mod. Dezavantajul este întunecarea pulpei în timpul tratamentului termic. Aici trebuie să vă obișnuiți (opțiunea preferată) sau să o utilizați astfel încât să nu fie atât de vizibilă - sub formă de pulbere de ciuperci, de exemplu.

În caz contrar, proprietățile culinare ale ciupercilor sunt excelente - pot fi prăjite, înăbușite, marinate, uscate, fabricate din caviar de ciuperci și supă gătită - în orice caz va fi delicioasă.

În majoritatea copacilor boletus (cu excepția punctelor rezistente și a punctelor negre), stratul tubular nu diferă ca densitate, se târăște în timpul gătitului și al tocăniței, astfel încât multe gospodine îl îndepărtează.

Aroma ciupercilor este foarte bună, adăugând pudră de ciuperci uscate la diferite feluri de mâncare îmbunătățește semnificativ gustul și mirosul acestora.

Utilizarea ciupercilor în gătit are propriile legi. Dacă există dorința de a găti un fel de mâncare gustoasă, dar cu balast (cei care slăbesc îl vor aprecia în special), substanțele nutritive din care sunt doar ușor absorbite de corp, atunci ciupercile sunt pur și simplu tăiate.

Dacă aveți nevoie pentru a obține efectul nutrițional maxim, acesta este trecut printr-o mașină de tocat carne, tocată puternic cu un blender sau se folosește pudră de ciuperci. Măcinarea distruge pereții celulari nedigerabili, „eliberând” tot ceea ce este util.

În general, ciupercile boletus sunt ciuperci minunate. Frumos de asamblat, ușor de manevrat, ușor de gătit și delicios de mâncat!

Recomandat: