Ierburi Picante - O Paletă Gourmet. Partea 1

Ierburi Picante - O Paletă Gourmet. Partea 1
Ierburi Picante - O Paletă Gourmet. Partea 1

Video: Ierburi Picante - O Paletă Gourmet. Partea 1

Video: Ierburi Picante - O Paletă Gourmet. Partea 1
Video: Chiparuşi iuţi la borcan .Pentru iarna.Axesta rețeta o fac de multi ani. 2024, Martie
Anonim

Omul a mâncat condimente vegetale mult mai devreme decât sarea. În antichitate, condimentele erau numite „aromatico” - ierburi aromate, aromate sau un fel de mâncare delicios, selectiv, gustos. În Rusia, cuvântul „turtă dulce” însemna „umplut cu condimente”, întrucât în aluatul de turtă dulce erau introduse 7-8 tipuri de condimente.

Oregano este renumit pentru proprietățile sale utile, tonice. Parfumul său proaspăt vă va revigora și vă va înveseli toată ziua
Oregano este renumit pentru proprietățile sale utile, tonice. Parfumul său proaspăt vă va revigora și vă va înveseli toată ziua

Ierburile picante, desigur, nu și-au pierdut valoarea în timpul nostru. Ierburile sălbatice și de grădină sunt plante cu o aromă persistentă specifică, cu grade diferite de înțepare și aromă. Sunt capabili să ofere oricărui produs proprietățile lor minunate - schimbându-se astfel, îmbunătățindu-i gustul și aducând unei persoane beneficii indubitabile.

Aroma ierburilor se intensifică de obicei după uscare. Dar există plante care se consumă cel mai bine în stare proaspătă. Ierburile sunt folosite în cantități mici și în combinații tradiționale: 4-6 ierburi fiecare cu unul sau două condimente clasice.

Amestecurile de condimente fac posibilă diversificarea buchetului de arome, accelerează crearea diferitelor feluri de mâncare. Este suficient, de exemplu, să adăugați o linguriță de amestec de supă picantă gata preparată în bulion pentru a obține un fel de mâncare complet nou, cu proprietăți originale. Amestecurile naționale de condimente sunt utilizate pe scară largă în Caucaz, Asia Centrală sau Europa. Ierburile picante preferate din bucătăria caucaziană, armeană, moldovenească, românească sunt coriandru, mentă, tarhon, busuioc, cimbru. În bucătăria europeană, la ierburi se adaugă diferite tipuri de ardei iute, usturoi, țelină, hrean. Amestecurile uscate pentru supe sunt utilizate pe scară largă în bucătăria engleză și franceză, inclusiv maghiran, mentă, rozmarin, cimbru, pătrunjel, sărat și busuioc. Puteți încerca, de asemenea, diverse compoziții naționale de ierburi ("buchete garni") realizate din condimente proaspete sau uscate,care se scufundă în supă cu 5 minute înainte de gătit.

O mare varietate de plante sunt incluse în amestecul de plante. Cimbrul (cimbru) are un miros surprinzător de strălucitor și are un efect tonic, imunomodulator.

Oregano este renumit pentru proprietățile sale utile, tonice. Parfumul său proaspăt vă va revigora și vă va înveseli toată ziua.

Ierburile parfumate sunt de neînlocuit pentru sărare și conservare. Plantele picante dau legumelor sărate și conservate o aromă unică.

Mărarul este un ingredient constant în sărarea legumelor. Nu sunt folosite doar verdele, ci și umbrele, oferind tuturor o aromă bogată și familiară.

Având proprietăți antiseptice pronunțate, muștarul face gustul marinadei rafinat și picant, conferă legumelor (în special castraveților) claritate.

Maghiranul are o aromă dulce-tartă, care combină mirosul de cardamom, mentă și piper și un gust picant picant. Este pur și simplu de neînlocuit pentru sărarea dovleceilor, dovleceilor și roșiilor.

Tulpini de tarhon
Tulpini de tarhon
Coriandru (sau coriandru)
Coriandru (sau coriandru)

Conserve de legume capătă un farmec aparte cu tarhon. Are nu numai o aromă pronunțată, bine recunoscută, dar și, ca conservant natural, tarhonul prelungește durata de valabilitate a murăturilor.

Când murăm varza și înmuiem fructele, semințele de coriandru sunt adesea adăugate pentru a îmbogăți felurile de mâncare cu o aromă lemnoasă și un gust dulce.

În salate, busuiocul picant se potrivește bine cu roșiile, legumele verzi, ouăle, peștele și brânza. Pentru a-și păstra aroma unică, cel mai bine este să o măcinați cu degetele și să o adăugați în vas înainte de a o servi.

Patrunjelul, mararul si ceapa verde sunt condimente clasice ale oricarei salate de sezon. Pentru a sublinia parfumul proaspăt de pătrunjel și mărar, le puteți măcina cu usturoi și ulei vegetal. Acest dressing simplu, adăugat legumelor proaspete tocate, va adăuga o aromă și o aromă deosebită vasului.

Ceapa pe o pană este o cultură timpurie cu un conținut ridicat de vitamine și microelemente. Primăvara, din ceapă verde, puteți face o salată sănătoasă cu ouă, condimentând-o cu suc de lămâie și ulei de floarea soarelui.

Coriandru sau coriandru este utilizat în principal ca condiment pentru legumele proaspete, dar puteți adăuga verdețuri sau semințe la o salată conservată - se va dovedi delicioasă și neobișnuită.

În gătitul modern, există multe modalități de a folosi condimentele. Pentru a le folosi, vă propunem să creșteți o varietate de ierburi în grădina noastră. Seturile de semințe conțin ierburi din bucătăria caucaziană, mediteraneană, africană - câte 5-6 pachete de ierburi în fiecare. Separat, am identificat ierburi de bucătărie pentru ceai, decapare și conserve, pentru carne, preparate din pește și salate. Sunt ușor și convenabil de cultivat în țară, sunt întotdeauna la îndemână: proaspete - vara sau uscate - pentru iarnă.

Câteva cuvinte despre cultivarea ierburilor. Modul în care le puteți crește corect pe parcelă este cel mai bine cunoscut de crescătorul de culturi verzi al companiei Gavrish, Mikhail Tsiunel. Să luăm în considerare mai detaliat caracteristicile biologice și tehnologia principalelor componente ale amestecului provensal - rozmarin, cimbru, maghiran.

Verde busuioc
Verde busuioc

Rozmarinul este o plantă perenă din familia Lamiaceae. Tolerant la secetă, călduros. La -10-15 ° C, tufele se îngheață. De asemenea, rozmarinul nu tolerează apei puternice și solurile acide.

Rozmarinul se propagă prin semințe prin răsaduri, iar semințele germinează mult timp - aproximativ o lună la temperatura de 20 ° C. Metoda de reproducere mai obișnuită este butașii. Butașii sunt tăiați 10 cm lungime de la creșterea de un an și plantați pentru înrădăcinare pe o creastă în rânduri la fiecare 25 cm și într-un rând de 10 cm. Adâncimea de plantare este de 5 cm. Creasta este mulcită cu turbă sau humus.

În regiunile sudice, unde rozmarinul nu îngheță, butașii din grădină sunt acoperiți cu frunze sau turbă și lăsați iarna. Până în toamna anului viitor, plantele tinere sunt pregătite pentru transplant într-un loc permanent.

Pe banda de mijloc, butașii înrădăcinați sunt transplantați în ghivece și așezați într-un loc răcoros pentru iarnă - un subsol sau altă cameră.

Pentru plantarea plantelor de rozmarin, site-ul este pregătit cu atenție: sapă adânc sau ară solul, adaugă materie organică 1-2 kg / m2 și îngrășăminte minerale de 30-40 g / m2 de superfosfat și sulfat de amoniu. Răsadurile de rozmarin sunt plantate în sud conform schemei 1,5 x 1 m, la nord - 50 x 50 cm. Îngrijirea în primii ani constă în slăbirea, plivirea, la fiecare 2 ani, se introduce 1-2 kg / m2 de materie organică. Pentru iarnă, plantele tinere sunt spud. În primăvară, tufișurile sunt tăiate, lăsând 3-4 internoduri din creșterea anului trecut. Acest lucru se face pentru o mai bună prelucrare a plantei. După 7 ani, plantele întineresc tăind-le complet de pe sol.

Pentru utilizare la gătit, lăstarii tineri sunt recoltați înainte de înflorire. Materiile prime sunt recoltate încetul cu încetul, pentru a nu slăbi plantele. O plantație bine dezvoltată produce aproximativ 500 g / m2. Cu o îngrijire bună și o întreținere adecvată, plantația produce produse timp de 10-15 ani și, uneori, până la 25 de ani.

Pe banda de mijloc, rozmarinul este transferat de la sol deschis la un subsol sau la seră într-un loc răcoros pentru iarnă. Poate fi cultivat fără transplant în sere dacă este justificat economic. În cantități mici, pentru mine, rozmarinul este cultivat de obicei într-o zonă rezidențială ca flori de interior. Rozmar uscat la o temperatură care nu depășește 35 ° C.

Cimbrul obișnuit (cimbru) este o plantă perenă din familia Lamiaceae. Plantele de cimbru sunt iubitoare de lumină, nu rezistă la iarnă, îngheață în ierni severe. Iubește solurile ușoare, nu acide. În regiunea sudică, cimbru poate fi cultivat într-o cultură perenă. Ei cresc într-un singur loc timp de 3-4 ani.

Semințele sunt semănate prin însămânțare directă la începutul primăverii la o adâncime de 0,5 cm. Rata de însămânțare este de 2-3 kg / ha. La semănat, semințele de salată pot fi adăugate semințelor de cimbru pentru tratamente timpurii între rânduri. Distanța dintre rânduri este de 45-50 cm. Răsadurile apar în 3-4 săptămâni. Plantele la rând sunt subțiate, lăsând 15-20 cm între plante. La început, plantele tinere cresc încet și au nevoie de îngrijire bună. Se efectuează plivirea și slăbirea solului.

Cimbrul este recoltat de mai multe ori pe sezon: părțile superioare ale lăstarilor sunt tăiate la o înălțime de 5 cm de la sol. Timp de 2-3 ani de la 1 m² puteți obține 200-300 de grame de verdeață.

Toamna, plantele sunt acoperite cu humus și, dacă există o amenințare de îngheț, plantele sunt în plus spud și acoperite cu ramuri și frunze de molid.

În al doilea și al treilea an, cimbrul este hrănit primăvara: se aplică 1-2 kg de humus și îngrășăminte minerale - azotat de amoniu (20 g / m2), superfosfat (15 g / m2), sare de potasiu (10 g / m2). Este util să adăugați în mod regulat făină de tei sau dolomită (0,2 kg / m2).

Cimbrul poate fi cultivat și prin răsaduri. Pentru aceasta, semințele sunt semănate în casete de 5 X 5 cm, câte 4-5 semințe pe celulă. Adâncimea de însămânțare este de aproximativ 0,5 cm. Răsadurile apar în 2 săptămâni la o temperatură de aproximativ 20 °С. Răsadurile se diluează, lăsând 1-2 plante în celulă. Îngrijirea răsadurilor este obișnuită - udarea, hrănirea o dată la 10 zile cu îngrășăminte complexe. Răsadurile sunt plantate într-un loc permanent după 45-60 de zile. Model de plantare 45 x 20 cm.

Pe banda de mijloc, cimbru este cultivat numai prin răsaduri și într-o cultură anuală sau în sere într-o cultură perenă.

Cimbrul este uscat la umbră, iarba uscată este depozitată într-un recipient etanș.

Maghiranul este un alt membru al familiei Lamiaceae. Aceasta este o plantă termofilă perenă, adesea cultivată într-o cultură anuală. Maghiranul se propagă prin semințe, uneori prin împărțirea tufișului. O zonă bine iluminată cu soluri fertile permeabile și libere este alocată pentru cultură. Începând din toamnă, parcela este arată, se introduc 2-3 kg / m2 humus, superfosfat 40 g / m2, sare de potasiu 20 g / m2 pentru arat. Primăvara, 15 g / m2 de azotat de amoniu se introduc în cultură.

În regiunea sudică, maghiranul este semănat prin semănat direct în pământ - semințele sunt amestecate cu nisip uscat și semănate la o adâncime de 1-1,5 cm. Distanța dintre rânduri este de 45 sau 70 cm. Rata de însămânțare este de 3-4 kg / ha. Răsadurile apar în 15-20 de zile. Îngrijirea plantației constă în rărirea răsadurilor (15-20 cm între plante), hrănirea și slăbirea solului și, dacă este necesar, udarea.

În regiunile nordice, maghiranul este plantat prin răsaduri conform schemei de 45 x 20 cm. Răsadurile sunt cultivate în același mod ca răsadurile de cimbru. Iarba de maghiran este recoltată în plină înflorire pe timp uscat. Plantele sunt tăiate la 5 cm de la suprafața solului. Randamentul este de 500-700 g / m2. Maghiranul este, de asemenea, uscat la umbră.

Pentru mai multe informații despre cultivarea altor plante picante, citiți următoarea noastră postare.

I. V. Lipilina - agronom al companiei „Gavrish”

Recomandat: